●にんにくの下ごしらえ ニンニクの芯を取る ニンニクは外皮と薄皮をむいて縦半分に切る。ナイフの角を使って芯を取る。芯があるとえぐみがでる。また、焦げやすい。芯の部分を取り除いたほうがお腹にもやさしい。 ●ニンニクのスライス 皮をむいたニンニクの根元を落とし、横（繊維を断つはう） にスライスする。香りも高く辛みも生きる 竹串で中の芯をはずす 繊維に沿って縦にスライスすると辛みが抑えられて食べやすくなる。 スライスしたニンニクを油で揚げる...