●にんにくの下ごしらえ
ニンニクの芯を取る
ニンニクは外皮と薄皮をむいて縦半分に切る。ナイフの角を使って芯を取る。芯があるとえぐみがでる。また、焦げやすい。芯の部分を取り除いたほうがお腹にもやさしい。
●ニンニクのスライス
- 皮をむいたニンニクの根元を落とし、横（繊維を断つはう） にスライスする。香りも高く辛みも生きる
- 竹串で中の芯をはずす 繊維に沿って縦にスライスすると辛みが抑えられて食べやすくなる。
- スライスしたニンニクを油で揚げる 弱火でゆっくりと時間をかけて焦がさないように気をつけて色をつけていく。揚げ色がついたらちょっと火を強くして手早く取り出す。キッチンペーパーなどでしっかり抽を切る。ニンニクチップを作っておくと香りもよく、保存もできるので便利。千切り大根やサラダなどにふりかけてもよい
- つぶし 中華料理でよく使われる。包丁の根元の方に重みをかけてつぶす。ニンニクの風196味で料理全体を包み込む。
- すりおろし ニンニクの強い刺激が料理を引き締める。おろすときは繊維と平行に持っておろすと苦みの少ないやわらかな昧になる。また縦に繊維を切るようにおろすと辛みの強いビリッと引き締まった風味になる。
- ニンニクのみじん切り ニンニクそのものを具として食べるとき外皮と薄皮をむき、半分に切る。芯を取り除いてから1ミリくらいの切り目を入れて細かく刻む。最初につぶして切ると簡単。
●市販のにんにく調味料
- ガーリックソース/料理仕上げに使う。
- ニンニクドレッシンガ
- オリーブオイルガーリック
- ガーリックパウダー/サラダやマリネにふりかけて使う。グラニュール加工し、固まりにくくしてある。
- ニンニクおろし/中華料理のおろし生ニンニク。
- ニンニク蜂蜜漬け/そのまま食べられる。
- ガーリックバター/ニンニクとパセリ等を入れて作ったバター。焼いたフランスパンにつけて食べると美味。
- フライドガーリック/揚げた細切りニンニク。タイ料理には欠かせない。
- ガーリックピューレ/大豆油に混ぜたピューレタイプ。パスタやサラダに使える。
- ガーリックソルト
- ガーリックフレーク/乾燥スライス。抽や酢に漬け込んでもよい。
ニンニクの効果はこちら。
